samedi 11 novembre 2017

Soupe au poulet et au riz

Le temps froid est arrivé (ou pire encore : le rhume), c'est le temps des plats réconfortants ! J'ai profité d'un beau gros poulet de ferme que j'avais au congélo pour me faire environ 6 litres de bouillon et j'ai décidé d'utiliser la viande brune pour réaliser cette soupe bien nourrissante.

6 portions

1 oignon haché
1 cuillère à soupe d'huile de canola
6 1/2 tasses de bouillon de poulet maison
1/4 tasse de riz sauvage
4 carottes en dés
4 branches de céleri en dés
Une poignée de persil frais haché
1/4 tasse de riz basmati brun
La viande brune d'un poulet cuit, sans la peau, hachée (cuisses et ailes)
Sel au goût

Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le riz sauvage et le bouillon de poulet. Couvrir et porter à ébullition puis mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Incoporer les carottes, le céleri, le riz basmati et le persil. Saler au goût. Couvrir et porter à ébullition puis mijoter à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Incorporer le poulet et réchauffer.

Pour les restants, j'ajoute un peu de bouillon de poulet au moment de réchauffer pour éclaircir la soupe qui devient un peu plus dense à la réfrigération.

Peut se congeler.

dimanche 5 novembre 2017

Biscuits crousti-moelleux à l'avoine et au chocolat - Nouveau livre d'Isabelle Lambert !

Mesdames et messieurs, je vous annonce que le dernier livre d'Isabelle Lambert (les gourmandises d'Isa) est sur le marché ! Un livre juste parfait avec le temps des fêtes qui arrive puisqu'il a pour thème : les biscuits. Vous y trouverez une panoplie de biscuits d'ici et d'ailleurs, sucrés et même salés, classiques ou plus osés. J'ai beaucoup hésité entre deux recettes, soit celle-ci et les sablés à la fleur d'oranger avec un petit glaçage au gin (!!). La paresse l'a emporté et j'ai préparé ces biscuits avoine et chocolat en 5 minutes à peine. C'en est dangereux tellement c'est facile à faire ! En plus, ils portent bien leur nom car ils sont croustillants sur le pourtour mais moelleux au centre. Juste wow !


Si vous souhaitez explorer l'univers des biscuits d'Isa, je vous recommande chaudement son livre Un peu, biscuits, à la folie, abondamment illustré, qui vous suggère près de 100 recettes de biscuits. Vous pouvez l'acheter en librairie ou aller voir Isa au Salon du livre de Montréal ce mois-ci !



18 biscuits

100g de gros flocons d'avoine à cuisson rapide (j'ai pris du 1 minute)
100g de farine
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
125g de beurre
150g de cassonade
1 oeuf
180g de pépites de chocolat

Dans un bol, mélanger l'avoine, la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Au batteur sur socle, crémer le beurre avec la cassonade. Incorporer l'oeuf. Ajouter les ingrédients secs. Lorsque ceux-ci sont bien incorporés, ajouter les pépites de chocolat.

Façonner 18 boules et déposer sur des plaques chemisées de parchemin, espacés d'environ 5 cm. Ne pas aplatir les boules, elles vont s'étaler à la cuisson. Cuire au four à 350°F pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour soit bien doré. Refroidir sur une grille.

vendredi 3 novembre 2017

Pouding au pain pomme-cannelle-raisins

Lufa m'envoie beaucoup plus de pain que ce que je consomme sur une base régulière. Un moment donné, j'en ai marre de manger des toasts ! J'avais aussi des vieilles pommes qui traînaient au frigo. C'était juste parfait pour faire un pouding au pain aux saveurs d'automne ! J'ai opté pour une recette de chez Josée Di Stasio.

6 portions

300g de pain en cubes, sec (peut être séché au four)
1 tasse d'eau chaude
1/4 tasse de sirop d'érable
3 pommes pelées, évidées, en cubes
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à thé de cannelle (au goût)
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1/4 tasse de raisins secs
1 oeuf
1/2 tasse de lait ou de crème
2 cuillères à soupe de cassonade
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
Flocons d'érable (facultatif)

Mélanger le 1/4 de tasse de sirop d'érable et l'eau chaude. Verser sur les cubes de pain et bien mélanger. Réserver.

Dans une poêle, fondre le beurre et faire revenir les pommes et la cannelle quelques minutes. Déglacer avec 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et ajouter les raisins. Verser sur le mélange de pain et mélanger. Verser dans un moule en pyrex carré de 8 pouces beurré.

Dans un bol, mélanger l'oeuf, le lait, la cassonade et le sirop d'érable restant. Verser sur le mélange de pain et bien tasser pour que le pain soin bien imbibé. Parsemer de flocons d'érable.

Cuire au four à 375°F pendant 30 minutes.

Servir au dessert, au déjeuner ou dans un brunch.

dimanche 29 octobre 2017

Moelleux aux pommes et à la frangipane d'Isa

Quand un titre contient "moelleux" et "frangipane", c'est généralement suffisant pour que j'aie l'eau à la bouche. Et quand la recette vient en plus de chez Isa, c'est certain que c'est un régal ! J'ai coupé la recette en deux et utilisé un moule de 6 pouces car sinon j'en aurais eu pour la semaine à manger ce gâteau (pas pour me déplaire, mais ce n'est pas très équilibré !). Mon seul regret : j'aurais dû mettre plus de pommes.



4-6 portions

Gâteau :

75g de farine
50g de sucre
1 cuillère à thé de poudre à pâte
60g de yogourt nature
60g de beurre fondu
1 oeuf

Frangipane :

30g de beurre mou
25g de sucre
30g de poudre d'amande
1 petit oeuf
1 cuillère à soupe de rhum ambré
Quelques gouttes d'essence d'amande
1 grosse pomme pelée, en lamelles (ou plus !)

Préparer d'abord la pâte. Mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte. Ajouter par la suite le yogourt, le beurre et l'oeuf. Battre jusqu'à homogénéité. Verser dans un moule à charnière de 6 pouces beurré.

Préparer ensuite la frangipane. Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à homogénéité. Ajouter la poudre d'amande, l'oeuf, le rhum et l'essence d'amande. Battre pour bien incorporer le tout. Verser sur la pâte à gâteau et lisser. Disposer les lamelles de pomme sur la frangipane.

Cuire au four à 350°F pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Refroidir complètement avant de démouler.

vendredi 27 octobre 2017

Gelée de piment fort

Quand tu reçois trop de piments forts dans ton panier Lufa, qu'est-ce que tu fais ? De la gelée ! Dans mon cas, j'ai utilisé des piments aji limon (ils sont assez petits) mais ça pourrait être n'importe quelle sorte de piment. J'ai obtenu une gelée bien relevée et d'une belle couleur dorée. Cette gelée est parfaite avec les fromages, les pâtés, dans les grilled cheese ou avec du poulet ou du porc.

 


5 pots de 250ml

1 poivron rouge ou vert
7 petits piments aji limon
1 1/2 tasse de vinaigre blanc
5 1/2 tasses de sucre
2 sachets de pectine liquide de 85ml

Réduire en purée le poivron, les piments, le vinaigre et la moitié du sucre. Verser la purée dans un chaudron et ajouter le reste du sucre. Porter à ébullition et mijoter 5 minutes. Retirer du feu et écumer.

Passer le mélange à travers un tamis fin. Jeter la pulpe puis remettre le liquide dans le chaudron propre. Ajouter la pectine et porter à ébullition. Chauffer 1 minute en remuant constamment.

Verser dans des pots chauds stérilisés et refermer. Traiter à l'eau bouillante 10 minutes.

mercredi 25 octobre 2017

Citrouille afghane au yogourt

Si vous avez déjà été dans un resto afghan, vous avez peut-être eu la chance de goûter leur plat de citrouille. C'est un pur délice et j'en garde personnellement un excellent souvenir. Ainsi que de leur soupe aux lentilles... Et de leur agneau aux épinards... Et de leur salade à la coriandre... Et leur dessert à la rose... Mmmm... C'est dommage que la cuisine afghane soit si peu connue car elle est vraiment délicieuse !

Voici une façon simple d'essayer ce plat délicieux à la maison. Vous pouvez le servir en entrée, en accompagnement ou en plat principal et ajouter de la viande hachée si ça vous tente. J'ai servi ma citrouille avec des pains plats au cumin et c'était parfait !


4 portions

2 cuillères à soupe d'huile de canola
1 oignon jaune moyen haché
900g de chair de citrouille pelée, en cubes de 1 pouce
2 tomates moyennes en dés
2 gousses d'ail
Sel au goût
1/4 tasse de sucre (2 cuillères à soupe suffiraient)
1 cuillère à thé de gingembre frais haché finement
1 cuillère à thé de curcuma
Poivre au goût
1/4 cuillère à thé de cannelle
1/4 cuillère à thé de coriandre moulue
1 tasse de bouillon de poulet ou d'eau

Sauce :

1 tasse de yogourt nature
2 gousses d'ail hachées très finement
Sel au goût

Mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.

Faire revenir l'oignon dans l'huile 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Ajouter l'ail, le sel, le sucre, le gingembre, le curcuma, le poivre, la cannelle et la coriandre. Bien mélanger et cuire 1 minute. Ajouter les tomates et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Ajouter la citrouille. Couvrir et mijoter pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la citrouille soit cuite. Réduire à découvert s'il reste trop de liquide.

Servir la citrouille sur un pain naan (ou autre pain plat) et garnir de sauce au yogourt et de menthe fraîche ciselée.

lundi 23 octobre 2017

Pouding chômeur à la citrouille et aux pacanes

On s'entend qu'il ne faut pas trop être chômeur pour se payer des pacanes, mais ce dessert est préparé sur le même principe que le pouding chômeur. Cette variante est de saison et super facile à préparer. La sauce n'a pas traversé sous la pâte, ce qui donne un aspect mi-cuit à la sortie du four. Je ne sais pas si c'est à cause de la purée de citrouille ou de la méthode. C'était quand même vraiment très très bon, une vraie drogue !!!



8 portions

Pâte :

1 tasse + 3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte
Une bonne pincée de sel
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de muscade
1/4 cuillère à thé de clou de girofle moulu
1/4 cuillère à thé d'anis étoilé moulu
1/2 cuillère à thé de gingembre moulu
1/2 tasse de purée de citrouille non sucrée
1/4 tasse de lait
1/4 tasse d'huile de canola ou de beurre fondu
1 1/2 cuillère à thé de vanille

Garniture :

1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de pacanes hachées
1/2 tasse de purée de citrouille non sucrée
1 tasse d'eau bouillante

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le sucre et les épices. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger la purée de citrouille, le lait, l'huile et la vanille. Verser sur le mélange sec et brasser pour incorporer. Ajouter 1 cuillère à soupe de lait si le mélange est trop épais. Verser dans un pyrex carré de 8 pouces et égaliser.

Dans un petit bol, mélanger le sucre, la cassonade et les pacanes hachées. Étaler de façon égale sur la pâte.

Dans une tasse à mesurer en pyrex, verser la purée de citrouille puis combler à 1 1/2 tasse avec de l'eau bouillante. Réchauffer au micro-ondes si la purée de citrouille a trop abaissé la température de l'eau. Verser dans le pyrex de manière à submerger complètement le mélange de sucre, sans brasser.

Cuire au four à 350°F pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit cuit (c'est difficile à dire si la sauce est restée sur le dessus).

Servir avec de la crème glacée à la vanille et du sirop d'érable, si vous en avez.

samedi 21 octobre 2017

Graines de citrouille rôties à l'indienne

C'est la saison des citrouilles ! Que vous en achetiez une pour la décorer ou pour la manger (ou les deux !), il y a fort à parier que vous vous retrouverez avec des graines de citrouille sous la main. Je me rappelle quand j'étais jeune, ma mère avait toujours des épices BBQ St-Hubert dans le garde-manger et je les utilisais pour faire des graines de citrouille rôties en octobre. Depuis, j'ai essayé plusieurs saveurs (soya, épices portugais, érable, etc.) et chaque fois c'était délicieux. Je vous suggère ici une version indienne mais vous pouvez être créatifs et utiliser les épices de votre choix !


Pour 1/2 tasse

1/2 tasse de graines de citrouille, sans chair ni filaments
1 cuillère à thé d'épices Tandoori
1/2 cuillère à thé de paprika fumé
Sel au goût

Dans un tamis, laver les graines de citrouille et les égoutter. Dans un bol, mélanger l'ensemble des ingrédients. Ajuster la quantité d'épices au besoin pour que l'ensemble des graines soient couvertes. Étaler sur une plaque chemisée d'un alu et cuire au four à 350°F pendant 25 minutes. Le temps de cuisson peut varier. Surveiller pour éviter de les brûler. Conserver dans un pot hermétique.